Malte Evers

Couscous, Brot & Wintergemüse

Für 4 Personen

Benötigte Lebensmittel: 

• 3 große rote Zwiebeln
• Frühlingslauch
• 1 Karotte
• Knollensellerie
• 1 Süßkartoffel
• 1 Packung Schnittlauch
• 1 Rote Bete
• Kresse
• 1 Baguette, gefroren
• Couscous (pro Portion ca. 3 EL)
• 1 Becher Crème fraîche
• Rotwein
• Butter
• Gemüsebrühe
• Öl
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Einzelne Bestandteile des Gerichts: Rote Zwiebelkonfitüre, Wintergemüse-Couscous, Schnittlauch-Crème fraîche, sauer eingelegte Rote Bete, Brotchips, glasierte Süßkartoffelkugeln

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einen Topf geben und mit dem Rotwein bedecken. Etwas Salz und Zucker hinzufügen. Alles aufkochen und anschließend den Rotwein fast vollständig einkochen lassen, bis es sirupartig wird. Dann abschmecken und kaltstellen.
2. Für den Couscous die Gemüsebrühe erhitzen. Den Couscous in eine Schüssel geben. Etwas Brühe hinzugeben, durchmischen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Anschließend auf Bissfestigkeit prüfen und ggf. noch weitere Brühe hinzugeben, bis der Couscous nur noch leichten Biss hat. Den Lauch in feine Streifen, die Karotte und den Sellerie in feine Würfel schneiden. Unter den Couscous heben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken.
3. Für die Brotcrisps den Ofen auf 170°C vorheizen. Das Baguette hauchdünn aufschneiden, auf ein Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Ofen für etwa 5 Minuten backen, bzw. so lange, bis das Brot eine leichte Bräune hat und kross ist.
4. Für die Schnittlauch-Crème fraîche den Schnittlauch grob klein schneiden. Mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste pürieren. Dann mit der Crème fraîche vermischen.
5. Für die Süßkartoffelkugeln die Süßkartoffel schälen. Anschließend mit einem Kugelausstecher 12 Kugeln ausstechen. In einem Topf Butter erhitzen und die Süßkartoffelkugeln darin anschwitzen. Anschließend etwas Brühe angießen, wenig Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und bei geschlossenem Deckel für ca. 5 Minuten schmoren lassen. Im Anschluss auf Festigkeit prüfen und ohne Deckel weiterschmoren lassen. Wenn die Kugeln noch leichten Biss haben, den Topf von vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
6. Für die marinierte Rote Bete eine Brine herstellen: Dazu 175 g hellen Essig mit 75 g Wasser, 50 g Zucker, 5 g Salz verrühren. Die Rote Bete schälen und anschließend auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete-Scheiben zu einem Haufen zusammenlegen. Einen Schnitt bis etwa zur Mitte einer jeden Scheibe machen. Anschließend in der Essiglösung für 5 Minuten ziehen lassen. Dann herausholen, trockentupfen und zu Tüten zusammendrehen.

Anrichten:

Grundregel: Asymmetrie sieht meist besser aus!

1. Etwas links von der Mitte eine mit zwei Löffeln geformte Nocke der Rote Zwiebel-Konfitüre platzieren.
2. Die Rote Bete-Tüten mit Couscous füllen und auf den Teller setzen. Anschließend etwas mehr Couscous hinzufügen, so dass es aussieht, als würden die Tüten überlaufen.
3. Zwischen die Tüten, ebenfalls wieder etwas versetzt, 3 Süßkartoffeln setzen. Falls diese nicht mehr von der Kochflüssigkeit vollständig bedeckt sind, vorher etwas darin wenden.
4. Das Brot in kleine Stücke brechen und auf die Süßkartoffeln setzen.
5. Zum Schluss mit etwas Crème fraîche umspielen, ein wenig Kresse auf den Couscous geben und servieren.

Guten Appetit!

Maltes absolut objektive Meinung: Endlich mal wieder ein Gericht zum angeben – ob ich davon satt werde, ist nebensächlich. Das man auch aus Wintergemüse, das eher einen deftigen Ruf hat, so etwas filigranes und tolles zaubern kann, finde ich dabei besonders spannend! ich bin nur froh, dass die Tipps zum Anrichten so ausführlich sind. ;)

Der Erpel meint: In dieser Portionierung perfekt wegzuschnabeln, das Gericht für meine nächsten Dates ist gesetzt!